المسكوف العراقي

المسكوف العراقي
السمك المشوي وهو من الاطباق الرئيسية والمشهورة في العراق ، وعادة ما يحضر من سمك الشبوط او البني ويشوى بطريقة خاصة من خلال قسم السمكة بالطول وفرد أطرافها ووضعها في مشبك الشوي وهناك طريقة أخرى لتقديم السمك المسكوف العراقي بإضافة صوص البندورة وسنقدم اليوم هذه الطريقة .


مقادير المسكوف العراقي :

4 شرحات سمك

½ ليمونة

5 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة بهارات السمك

مقادير الصوص:

1 بندورة كبيرة الحجم

1 ملعقة كبيرة رب البندورة

1 بصلة متوسطة الحجم

4 فص ثوم

1 ملعقة سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة




طريقة تحضير السمك المسكوف :

1- في صينية كبيرة نضع شرحات السمك وندهنها بزيت الزيتون ونضيف اليها الملح والكمون وبهارات السمك ونوزعها على الشرحات جيدا

2- نقطع الثوم الى قطع صغيرة ونرشهم على وجه السمك

3- نقطع الليمون بالقشر لأقسام كبيرة ونضعهم فوق شرحات السمك

4- نترك السمك والبهارات لمدة 6 ساعات على الأقل ثم ندخلهم الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة يمكن استبدال الشرحات بسمك كامل ويمكن شوي السمك على المنقل ولكن نظرا لعدم توافر المنقل في كل البيوت قدمنا هذه الطريقة

5- في هذا الوقت نحضر الصوص فنهرس البندورة والثوم في الخلاط الى ان تصبح صوص

6- في مقلاة نضع السمنة ونضيف الملح والبصل المقطع لشرائح على نار متوسطة الى ان يذبل البصل

7- نضيف صوص البندورة ورب البندورة الى البصل ونستمر بالتحريك

8- نضيف البهارات المشكلة الى الصوص ونحرك الى ان يغلي المزيج ويصبح كثيفا

9- قبل ان ينضج السمك بربع ساعة نضيف الصوص فوق السمك ونتركم في الفرن لينضجوا جيدا

10- في طبق كبير نسكب السمك مع الصوص ويصبح جاهز للتقديم